kawa Jemen Matari mielona

Dostępność: Na stanie

Napisz pierwszą opinię tego produktu

krótki opis

Pochodzenie – Jemen

Region – Bani Matar

Gatunek – Arabika

Zbiory – Styczeń-Marzec

Pozyskiwanie – na sucho

Wysokość upraw – 1775-1950 m.n.p.m.

—————————————————–

Profil palenia –średnie

Smak – nuty winogron, owoców tropikalnych, słodki, ziemisty

Aromat – ciastka maślane

Body – kremowe

Kwasowość – średnia

 

Wyczyść

Kawa Jemen Matari mielona

kawa Jemen Matari  mielona – to kawa świeżo mielona – kawa jest mielona tuż przed wysłaniem zamówienia. Do wyboru są 4 grubości mielenia:

Bardzo drobno (ekspres kolbowy)
Drobno (kapsułki Capsulin, kawiarka)
Średnio (ekspres przelewowy, Drip)
Grubo (French Press, Chemex)

odpowiednią należy wybrać przed dodaniem kawy do koszyka. Po zmieleniu, kawa trafia do specjalnego opakowania, z zamknięciem strunowym oraz jednostronnym wentylkiem, aby kawa w nim przechowywana długo utrzymywała swój aromat i odpowiednią wilgotność.

Wkrótce po odkryciu kawy w Etiopii trafiła ona do Jemenu, gdzie już w w XV wieku była opisywana przez mnichów Sufi. Od tego momentu produkcja kawy stale rosła i zaczęto ją eksportować. Portem, z którego wypływała był starożytny port Al-Makha (wzpółczesna nazwa „Mocha” nawiązuje właśnie do nazwy tego portu). Kawa ta już od początku była bardzo wysoko ceniona dzięki swojemu niepowtarzalnemu smakowi, dlatego w formie surowej była przemycana na wielką skalę dając początek innym szczepom kawy. Kawa Jemen pozostała jednak wyjątkowa.

Wyjątkowość kawy Jemen można przypisać wyjątkowości kraju, w którym rośnie. Kawa Jemen rosła przez wieki z dala od odmian potomnych, które powstały w wyniku jej przemycania. W Jemenie kawa uprawiana jest na dużych wysokościach, w trudnych warunkach spowodowanych małą ilością opadów.  Szczep rosnący w Jemenie adaptował się do tych warunków przez wiele wieków, dlatego jest taki unikalny.

Tak surowy klimat był poważnym czynnikiem stresowym dla roślin. Odpowiedzią na stres u roślin jest gromadzenie składników odżywczych i cukrów w owocach. To dzięki temu ziarna kawy posiadają tak wiele nut smakowych i są bardzo złożone. Dodatkowo poprzez brak opadów, kawa z Jemenu zawsze suszona jest w sposób naturalny (na słońcu) co dodatkowo zwiększa jej poziom słodkości. Jak widać zarówno kawa jak i kraj są bardzo tajemnicze, intrygujące i złożone.

Niestety, produkcja kawy w Jemenie spadła znacząco w ciągu ostatnich kilku dekad. U podstaw problemu leży brak porozumienia pomiędzy specjalistami od kawy z Jemenu, a specjalistami z rynku światowego.

Ludzie ze stowarzyszenia Rayyan Coffee Mill mają na celu ustabilizować proces produkcji kawy oraz jej eksportu i rozwiązać ten poważny problem. Uważają oni, że Jemen jest unikalnym dla historii kawy miejscem, a kawa z tego kraju stoi na najwyższym światowym poziomie. Menadżer generalny Rayyan Coffee Mill – Adrew Nicholson powiedział:

„Musimy ponownie uczynić Jemen sławnym na całym świecie. Skupiając się na wysokiej jakości wszyscy wygramy. Klienci dostaną niezwykłą kawę, a rolnicy zarobią więcej pieniędzy i może uda się powiększyć plantacje w Jemenie co wpłynie bardzo korzystnie na gospodarkę tego kraju”.

Rayan Coffee Mill szczególny nacisk kładzie na jakość. Dzieki dobrym relacjom z rolnikami są w stanie głęboko ingerować w proces produkcji już na poziomie pojedynczych gospodarstw. Do tego dochodzi również bezwzględna kontrola jakości i dbanie o odpowiedni proces przetwarzania kawy. Dlatego właśnie Rayyan w Jemenie jest solidnym pomostem łączącym specjalistów od kawy z Jemenu z tymi ze światowych rynków.

Kawa Jemen Matari  mielona

Jemen Matari pochodzi ze słynnej dzielnicy Bani Matar z Sany. Dzielnicę tą tworzy wielu drobnych rolników. Szczep kawy Yemen genetycznie sklasyfikowany został jako „heirloom” ale wywodzi się on z dwóch bardziej pierwotnych szczepów: “Udainy” i “Dawi’ry”. Wysokość 1775-1950 m.n.p.m. na jakiej rośnie kawa jest głównym czynnikiem selekcjonującym, zapewniając najwyższą jakość każdej filiżanki.

Jako ciekawostkę można opisać jak wyglądała produkcja kawy podczas wojny w Jemenie. Pracownicy zakładu produkcyjnego opowiadali nam, że zakład trząsł się od wybuchów, a gdy tylko kawa została wyprodukowana i zapakowana do worków była przewożona w wolną od nalotów część Jemenu. Na domiar złego port eksportowy został zamknięty, a jedyny otwarty port znajdował się po drugiej stronie frontu wojny. Ostatecznie wszystko się udało, a co najważniejsze- nawet najmniejsza drobinka prochu strzelniczego nie przedostała się do kawy.

Nuty smakowe:
Jemen Matari wymaga odgazowania, a jego smak zmienia się znacząco pięć dni po wypaleniu. Różnica w nutach smakowych po odgazowaniu jest nie do porównania.

Charakterystyczne, tarasowe plantacje kawy w Jemenie są położone bardzo wysoko – od 1800 do 2300 m nad poziomem morza (średnia światowa dla arabiki to 1200 metrów). Właśnie ta wysokość, oraz suchość powietrza i gleby powodują, że ziarna są bardzo małe. kawa w Jemenie jest uprawiana dokładnie tak samo jak przed wiekami. Przy obróbce stosuje się wyłącznie metodę suchą – ziarno kawy schnie otoczone miąższem owocu (część tego procesu odbywa się jeszcze na drzewku).

To właśnie dlatego kawa ma tak niepowtarzalny, odurzający aromat i głęboki smak. Jemeńska kawa jest w stu procentach organiczna. w Jemenie nie stosuje się chemicznych ulepszaczy w celu zwiększenia zbiorów. Nawozów nie używa się z trzech powodów. Po pierwsze, byłoby to wbrew tradycji, po drugie rolnicy nie mają na to pieniędzy, a po trzecie jemeńskie osiołki nie miałyby ochoty tak wysoko targać ciężkich worków wypełnionych chemią. Wysokość na której uprawia się Jemen powoduje, że proces dojrzewania ziaren jest wolniejszy, co w połączeniu z niewielką wilgotnością gleby i powietrza daje bardzo skoncentrowany i złożony smak kawy.

Smaku i aromatu kawy z Jemenu nie da się pomylić z żadnym innym. Jest to zdecydowanie najbardziej aromatyczna kawa na świecie. Jemen Mattari i Ismaili, dwie najbardziej znane kawy z Jemenu, zapewniają prawdziwą orgię smaków – poczujecie czekoladę, potężną, szlachetną, winną kwasowość, nuty owocowe, kwiatowe, a jeśli macie wrażliwe języki także skórę i tytoń. To kawa o niezwykle szerokim rejestrze –  od basów po soprany –  bardzo gęsta, niezwykle złożona, a zarazem harmonijna i aksamitnie gładka.
kawa jemen

kawa Jemen

Jemen leży na Półwyspie Arabskim, jednak na potrzeby naszego przewodnika po świecie kaw zakwalifikowaliśmy Jemen do kontynentu afrykańskiego. Już w XVI wieku kawę uprawiano w ogrodach tarasowych leżących na zboczach gór Jemenu. Do teraz rosną tam kawowce, które dają jedną z najlepszych i najtrudniej dostępnych kaw na świecie. Arabowie mówią na nią ‚Mocha’, od portowego miasta Mokka, gdzie odbywał się transport i przeładunek kawy. Jest to najdłużej uprawiana kawa na świecie.

Ta niezwykle wyrazista kawa o czekoladowym posmaku przypomina niektórym gatunki pochodzące z Etiopii, oddzielonej od Jemenu wąskim odcinkiem Morza Czerwonego. Na spalonej słońcem ziemi ubogiej w wodę, Mokkę uprawia się trudno i w ograniczonych ilościach. Najlepsza kawa jemeńska rośnie w regionach Mattari i Sanani. Pochodząca stamtąd kawa charakteryzuje się dużą cielistością, niską zawartością kofeiny, żywym bukietem, średnią kwaskowatością i orzechowo-czekoladowym aromatem. Mattari, Matari to zazwyczaj bardziej winna i ostra odmiana kawy.

dodatkowe informacje

Waga

1000g, 100g, 250g, 500g

kawa i herbata

gatunkowe kawy i herbaty z całego świata

Od 2002 roku importujemy kawy i herbaty z całego świata. Wypróbowaliśmy tysiące gatunków, by wybrać dla Was te najlepsze. Nasza kawowa przygoda rozpoczęła się w Dżakarcie, stolicy Indonezji, od importu ziaren kawy. To tam po raz pierwszy spotkaliśmy się z niepowtarzalnym, oryginalnym aromatem kawy Kopi Luwak. Dzięki kontaktom z Dżakarty jako jedyni w Polsce i nieliczni w Europie sprowadzamy jeszcze zieloną kawę Kopi Luwak, bezpośrednio z plantacji. Palimy ją na miejscu w naszej palarni na indywidualne zamówienia. Gwarantujemy świeżość kawy, którą od nas otrzymujecie. Dodatkowo, na Waszą prośbę od 2014 roku importujemy herbaty z najdalszych zakątków świata. Wszystko, co według nas najlepsze znajdziecie na naszej stronie internetowej. Serdecznie pozdrawiamy i życzymy aromatycznych wrażeń.

kawa i herbata

Palarnia kawy - etapy produkcji



1 wybór plantacji

palarnia kawy

2 selekcja ziaren

kawy ziarniste


3 dobór mieszanki

kawy mieszanki


4 wypalanie kawy

palenie kawy


5 leżakowanie

kawy ziarniste sklep


6 pakowanie próżniowe

próżniowe pakowanie kawy

Top